明日立秋，秋膘別瞎貼，小心貼出病，這樣吃特養(yǎng)人，消暑降秋燥

明日立秋，立秋是秋季的開始，天氣慢慢由潮濕變干燥，雖然白天還是烈日酷暑，早晚卻開始寒涼。所以飲食上也要根據(jù)節(jié)氣做一些調(diào)整。俗話說：立秋到，貼秋膘，冬去春來身體好，“貼秋膘”，當然首選吃肉，“以肉貼膘”，吃味厚的美食佳肴。

秋膘別瞎貼，小心貼出病，在酷熱的夏天，經(jīng)歷了各種燒烤、啤酒、冷飲的歷練，嘴巴最快活，而脾胃功能卻減弱了，并不是要多吃大魚大肉，如果一味的大魚大肉，不僅不養(yǎng)生，還可能致病，而是順應節(jié)氣的變化，這樣吃特養(yǎng)人，消暑降秋燥。

(資料圖片僅供參考)

一、推薦食譜：花膠水鴨盅

材料：花膠50克，水鴨300克，泡發(fā)香菇3個。

調(diào)料：生姜3片，蔥1段、鹽3克、黃酒30克。

做法：1.花膠浸泡12小時泡。2.將泡軟的花膠剪段。

3.鍋中加清水，放入花膠、生姜、黃酒燒開后，再將花膠放進沸水里，煮約5分鐘即可除去腥味。

4.鴨肉斬塊。

5.冷水下鍋，焯水。

6.焯過的鴨肉放入燉盅內(nèi)。

7.放入花膠。8.再放入泡發(fā)香菇、蔥、姜，倒入適量清水。

9. 燉盅加蓋，放入蒸鍋中，文火隔水燉3小時，調(diào)入鹽即可。

廚房小語：好的花膠腥味小，若是花膠腥味重，花膠放入沸水里可多煮幾分鐘，但是不宜久煮，以免丟失膠原蛋白。

二、推薦食譜：鵪鶉蛋焗口蘑

食材：大個口蘑8個，培根1片，早餐奶酪1片，鵪鶉蛋8個。

調(diào)料：鹽2克，現(xiàn) 蘑黑胡椒碎適量。

做法：1.培根和奶酪片切碎。

2.口蘑洗凈瀝干水分，去掉根莖。將處理好的口蘑放入烤盤中，先把鹽均勻的撒在口蘑上。再將培根、奶酪碎裝入口蘑中，不要放的太多，要給鵪鶉蛋留出空間。

3. 然后在每個口蘑上磕入一個鵪鶉蛋，表面均勻的蘑上黑胡椒碎。

4.烤箱預熱180℃，待烤箱預熱好后，放入烤箱，上下火，中層，烤20分鐘左右。時間溫度僅供參考，請以自家烤箱適當調(diào)整。

廚房小語：1.口蘑盡量選擇較大的，太小的裝不下太多餡料，口感就不夠豐富。也可以在鵪鶉蛋表面再撒一層芝士碎再烤，味道更濃郁。

2.最后要給鵪鶉蛋留有空間，鵪鶉蛋盡量選擇小一些的。

三、推薦食譜：芫爆里脊

材料：豬里脊300克，香菜100克，雞蛋清l個

調(diào)料：醋5克，鹽3克，清湯25克，料酒5克，蔥絲5克，姜絲10克，白胡椒粉2克，濕淀粉25克，香油適量。

做法：1.將豬里脊去掉筋膜，切成長薄片，用清水洗過后控干水，加料酒、鹽、雞蛋清、濕淀粉，用手抓拌均勻，上邊加一勺油，然后蒙上保鮮膜放在冰箱里靜置30分鐘。

2.將香菜擇洗干凈，切成2.5厘米長的段，蔥、姜切絲。

3.碗內(nèi)加入清湯、鹽、醋、胡椒粉、料酒調(diào)成清汁。

4.炒勺置于旺火上，放入油，燒至三四成熟時，下入漿好的里脊片，當里脊片滑散浮起后撈出，控凈油。

5.勺內(nèi)留底油，燒至七成熱時，倒入里脊片、料汁翻炒均勻。

6.下香菜段迅速翻炒幾下，淋上芝麻油盛入盤中即成。

廚房小語：1.肉片可換幾次水清洗一下，使肉片呈白色為好。

2.最好選用香菜梗。炒時不能過水塌秧，可采用將蔥姜絲、蒜片、香菜放在一起拌勻的方法。

四、推薦食譜：玉米燒排骨

食材：排骨800克，甜玉米2根

調(diào)料：蔥1段，姜1塊，八角1個，桂皮1塊，香葉2片，紅燒醬油15克，鹽3克，冰糖8克，花椒2克，料酒10克，胡椒粉適量。

做法：1.玉米切段

2.花椒加水煮開，排骨焯水撈出洗凈控干。

3.鍋中另加水放入排骨煮15分鐘，撈出排骨，過濾一下肉湯

4.冰糖和少許油下鍋， 小火炒，要不停的翻動，免的糊鍋，直至糖完全融化為棕色；下入排骨，繼續(xù)小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出，排骨上色。

5.放料酒，紅燒醬油翻炒均勻，倒入肉湯，放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉

6.大火燒開轉(zhuǎn)小火燉30分鐘放入玉米

7.調(diào)入鹽、胡椒粉，繼續(xù)燉30分鐘。

8.收汁，不要完全收干，留一些汁比較好。

廚房小語：1. 冰糖炒制一定要用小火，千萬不要把糖煮的黑了，容易發(fā)苦。

2. 先將排骨燒上十五分鐘至排骨六、七成熟，再下入其他的配料：玉米和花生一起燒至九成熟，這時加入鹽和胡椒粉等調(diào)料料， 大火收汁即可。

3. 玉米要選用水果玉米， 就是我們通常說的甜玉米。

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