青山資本《2022年中消費報告》提及，糖在日常食物中的比重遠高于我們的想象，超市里不含糖的食物不到20%。記者走訪昆明各大超市發(fā)現(xiàn)，目前超市里除飲料類含白砂糖外，牛肉干、辣條、面包等大部分食物的配料表里都有白砂糖，且很大部分食物的白砂糖含量排在配料表的前三位(食物配料表一般按含量排序，越靠前，含量越高)。年輕人解渴偏向于喝飲料，很多消費者進入超市，除了購買基本的日用品，也會到零食區(qū)或飲料區(qū)選購，尤其是年輕人和帶小孩的家長。記者發(fā)現(xiàn)，不管是零食還是飲料，這些食品中80%都含有糖，且含糖量都不低。

正在飲料區(qū)選購的王先生及其女朋友楊女士，在購物車里放了不同的飲料，大約20瓶。此外，他們還買了日用品、零食。記者問王先生“是否擔心飲用過多含糖飲料而傷害身體”，王先生笑道：“肯定有危害，因為里面含有很多色素、糖等配料，正因為這些配料，食物味道才會好。”

楊女士也表示，他們喜歡喝有味道的水，有時候口渴了也是喝飲料，每天會喝1—2瓶，天氣熱時喝得更多。

正在選購零食的劉女士也表示：“吃零食會發(fā)胖，因為熱量太高了?？煽刂撇涣?，有時候一兩天不吃就會特別想，然后一次性吃很多。”劉女士購物車里放了她常買的各種零食，記者隨手拿出幾種查看配料表，發(fā)現(xiàn)都含有白砂糖，且脂肪、碳水化合物的占比平均都在30%以上。

糖是一種高度成癮物質(zhì)

為什么我們很難控制想吃含糖量高的食物的欲望?云南省第三人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師王玉波認為，糖是一種高度成癮物質(zhì)，而其原理可以說與其他的成癮性物質(zhì)如咖啡因、酒精等并無根本差異，易于成癮食品會激活中腦邊緣的多巴胺系統(tǒng)，讓人產(chǎn)生興奮感、愉悅感，糖就是如此。因為大腦中的神經(jīng)細胞通過神經(jīng)遞質(zhì)進行信息傳遞，從而影響人類的行為，多巴胺便是一種神經(jīng)元之間的神經(jīng)遞質(zhì)。當我們期待獲得愉悅時，釋放多巴胺的神經(jīng)元會被激活，多巴胺的釋放會讓人產(chǎn)生愉快的感覺。

另外，青山資本《2022年中消費報告》也提及“讓消費者對糖上癮的還有口味。糖的甜味與略苦澀的咖啡、茶、酒、可可等的組合，堪稱食品零售業(yè)最偉大的發(fā)明，最成功的例子便是‘肥宅快樂水’可樂”。

白砂糖比“代糖”健康

近幾年，消費者頻繁聽到“代糖、0卡、0熱量、0糖”這些詞匯。王玉波表示，一些0卡、0糖類的食物，消費者應注意看食物的營養(yǎng)成分表，“它只是0蔗糖，‘代糖’中也有碳水化合物，只是含量低一些而已。”

女性朋友對甜點愛不釋手，而過多的熱量會造成身體負擔，因此近年來市面上出現(xiàn)了一些“代糖”食品。

“代糖”主要分為糖醇和高倍甜味劑兩類，作為食品添加劑應用。“代糖”的種類很多，根據(jù)產(chǎn)生熱量與否，一般可分為營養(yǎng)性甜味劑及非營養(yǎng)性甜味劑，而非營養(yǎng)性甜味劑又分為人工合成與天然兩種。

王玉波認為，“代糖”食品的特點是以“代糖”代替糖，使食品同樣有甜味，食品的包裝上通常標為無糖，但其實不是完全不含糖，只是不含蔗糖、葡萄糖等。有些“代糖”是不被人體吸收的，如山梨醇，甜味是蔗糖的一半，一克可產(chǎn)生三大卡的熱量。由于它含在口中會有清涼感，且不會引起蛀牙，所以常被用于制作口香糖或無糖糖果。但這種糖不參與人體的代謝，好多都是化學合成的添加劑，吃多了不好。吃化學合成的“代糖”，還不如直接吃糖，少吃一些就行，因為日常生活中的糖是白砂糖，是天然的，更健康。

身體需要糖但應適量攝入

說到吃糖過量的危害，大多數(shù)人第一反應可能是肥胖，然而最新研究表明，肥胖只是引發(fā)疾病的間接原因，而真正的“殺手”也許就是糖!

今年28歲的楊女士表示，她平時很喜歡吃甜食，像蛋糕、奶茶等，不過也不敢放肆吃，喝奶茶會備注少糖或半糖。她認為糖吃太多會發(fā)胖，還會加快衰老，所以平時會刻意控制糖分的攝入。

在公眾的認知中，糖分攝入過度會造成肥胖、加速衰老、產(chǎn)生蛀牙，還會引發(fā)一系列代謝綜合征，像高血糖、高血壓等。

王玉波表示，糖的危害貫穿人的一生，任何年齡段任何時候都要合理食用。糖分攝入過多，易導致口腔里的酸度增加，牙齒受到腐蝕，出現(xiàn)蛀牙，還容易導致血糖偏高、甘油三酯水平增高，引起糖尿病和高脂血癥，容易誘發(fā)心腦血管疾病，引起腦梗、腦出血、冠心病等。而女性容易出現(xiàn)內(nèi)分泌失調(diào)，導致過早衰老、變胖，同時容易導致胃酸分泌過多，誘發(fā)慢性胃炎或胃潰瘍。

特別是有小孩的家庭，家長要有意識地控制孩子糖分的攝入量。過度攝入糖分造成蛀牙是其中最小的危害，最重要的是會影響身高、智力，導致性早熟，以及長大之后的生育問題，還會得兒童成人病，像小兒高血壓、小兒糖尿病等。

此外，王玉波還表示，身體需要糖，但要適量吃。我們每天吃的主食，如谷類、南瓜、白米飯、藕、水果等都含有很多糖質(zhì)。所以，如果吃了蛋糕或甜品類的食物時，就應適當減少主食攝入，讓身體盡可能達到平衡，但也不能長期如此。

世界衛(wèi)生組織也建議，成年人每日糖的攝入量不應超過全部熱量的10%。

※相關新聞

無糖食品、糖尿病食品

可以隨便吃嗎

糖尿病患者應注意糖分的攝入量，平衡膳食，控制碳水化合物、蛋白質(zhì)以及脂肪的合理攝入，因為很多的食物都不利于糖尿病患者餐后血糖的控制。

根據(jù)云南省第三人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科發(fā)布的營養(yǎng)手冊，糖尿病患者每日應定時進餐，嚴格限制糖的攝入，限制動物脂肪及飽和脂肪酸含量高的脂肪攝入，控制食鹽、醬油等含鹽量高的食物。

同時，對于糖尿病患者來說，并不是多吃降糖藥就可以多吃一些飯。實際上，口服藥物降低血糖的效果與藥物的劑量不成正比，盲目地增加藥物劑量，不僅讓血糖難以控制，還有可能帶來肝腎損害、低血糖等副作用。另外，有些易消化的食物，如粥，會使餐后血糖迅速升高，若要喝粥，可以提前吃點菜或在粥里適當放一些粗糧。

還有另一個誤區(qū)，很多患者認為現(xiàn)在市面上的無糖食品和糖尿病食品可以隨便吃，這是極為錯誤的一個想法。因為現(xiàn)在市面上的無糖食品和糖尿病食品，常用的原料是蕎麥、燕麥等含膳食纖維較多的食物，消化的速度較慢，在一定程度上降低了餐后的血糖。但是它們的成分仍然是淀粉，最終都要被轉(zhuǎn)化成葡萄糖，只是消化的時間較長，所以吃所謂的糖尿病食品的量與普通食品的量要相等，不能多吃。

最后，要提醒糖尿病患者，并不存在真正的降糖食品，沒有任何保健食品可以降低血糖或者治愈糖尿病，只有合理的飲食搭配才能控制血糖。

根據(jù)云南省第三人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科發(fā)布的營養(yǎng)手冊，糖尿病患者可以適當多吃高纖維食物，它可以降低餐后的血糖，改善葡萄糖耐量，減少胰島素的用量以及降低血脂。比如綠豆、海帶、蕎麥面、菠菜、芹菜等都是糖尿病患者的最佳選擇，膳食纖維每天的攝入標準是20—35克。

同時，還可以選擇有益的大豆及其制品，大豆是糖尿病患者較為理想的食物。因為大豆是植物性蛋白的來源，大豆中脂肪含不飽和脂肪酸、磷脂與豆固醇，對降低血中的膽固醇有利。

另外，糖尿病患者選擇的烹飪用油應該是植物油，像玉米油、葵花籽油、花生油、豆油等這一類。因為其中含有較豐富的多不飽和脂肪酸，這種必需脂肪酸在體內(nèi)能幫助膽固醇運轉(zhuǎn)，使膽固醇不沉積于血管壁，對預防糖尿病的一些并發(fā)癥如動脈硬化有積極的作用。

此外，糖尿病患者經(jīng)常會有饑餓感反應，對此，糖尿病患者可以少食多餐，減少細糧的攝入，多吃一些纖維食物以及低熱量的蔬菜，如西紅柿、黃瓜、大白菜等，還可以在三餐之間加餐，吃一些番茄、獼猴桃、柚子、草莓等食物。

關鍵詞 食品零售業(yè) 多巴胺系統(tǒng) 2022年中消費報告 食物配料表 年輕人解渴偏向于喝飲料 高倍甜味劑