每年野生菌上市的時(shí)候，都會(huì)有人食用菌子中毒。菌子雖美味，嘗鮮須謹(jǐn)慎。今天，云南省第一人民醫(yī)院急診內(nèi)科裴文彬主治醫(yī)師和大家說(shuō)說(shuō)，在野生菌的加工及食用過(guò)程中要注意哪些細(xì)節(jié)。

加工時(shí)要注意這些細(xì)節(jié)

在購(gòu)買野生菌的時(shí)候，選擇自己熟悉的、認(rèn)識(shí)的菌子。菌子有煮、炒、涼拌、腌制等加工方法，這些方法各有優(yōu)缺點(diǎn)。

炒

炒熟炒透，不要用急火快炒。爆炒時(shí)，很快就會(huì)把外皮炒硬，但里面的水分和毒性不一定釋放出來(lái)，食用時(shí)就容易中毒。

因此，炒之前可用清水先煮幾分鐘，然后撈起來(lái)濾水后再來(lái)炒，這樣可以降低毒素。要注意的是，不同種類的菌子最好分開(kāi)炒。

煮

大家一般都會(huì)選擇自己熟知的無(wú)毒菌子煮湯喝，如青頭菌、雞樅，湯味鮮美，相對(duì)安全。

云南人喜歡吃菌子火鍋，一般煮火鍋用的都是無(wú)毒菌子。火鍋里偶爾會(huì)加牛肝菌，要注意的是，只能加一種，因?yàn)槎嗥贩N的牛肝菌混在一起，易發(fā)生毒素混合，如發(fā)生中毒，癥狀會(huì)更重。

涼拌

生拌、涼拌，口感很好，脆、嫩，有嚼勁，但中毒概率非常高。除了像松茸這類較安全的菌子，其他菌子不建議涼拌、生吃。

腌制

不建議吃腌制的菌子。因?yàn)殡缰频木樱荒苊鞔_加工時(shí)有沒(méi)有混入其他的雜菌。如果混有其他的雜菌，食用后就可能會(huì)中毒。另外，腌制之后菌子的毒素還會(huì)殘留在里面，很容易中毒。

食用時(shí)要注意這些細(xì)節(jié)

不要過(guò)量食用

吃野生菌要適量不宜過(guò)多。少吃一點(diǎn)，即使中毒，癥狀也會(huì)輕一點(diǎn)，吃得越多，中毒癥狀就會(huì)越重。

不要連續(xù)不斷吃菌子

連續(xù)吃菌子，毒素會(huì)累積在體內(nèi)。建議一個(gè)星期吃一次到兩次菌子，或者隔上三四天吃一頓，相對(duì)比較安全。

隔頓吃時(shí)一定要熱透

首先，不建議隔頓吃，能一次吃完最好盡量吃完。隔頓吃的時(shí)候，一定要加熱徹底，把有毒物質(zhì)破壞掉。

野生菌屬于真菌類，富含蛋白質(zhì)及游離氨基酸等，毒素在低溫時(shí)仍可能滋生或變性。菌子放在冰箱里，隔頓之后如果沒(méi)有加熱徹底，會(huì)導(dǎo)致中毒。

吃菌子時(shí)最好別喝酒

又吃菌子又喝酒，可能同時(shí)酒精中毒和菌子中毒。喝酒還會(huì)加重菌中毒癥狀，因?yàn)橐掖紩?huì)讓毒素在血液里面加速循環(huán)和吸收。

中毒別忘帶上菌子去醫(yī)院

有劇毒的野生菌，烹飪是無(wú)法做到預(yù)防中毒的，烹飪只是可以降低中毒風(fēng)險(xiǎn)。

野生菌中毒后，不同的毒素會(huì)出現(xiàn)不同的癥狀。如果神志還清楚，就地催吐，隨后帶著菌子樣品去醫(yī)院，這樣醫(yī)生可以根據(jù)中毒癥狀和檢驗(yàn)結(jié)果，識(shí)別是哪種菌子的毒素導(dǎo)致中毒，并針對(duì)不同的毒素，快速評(píng)估制定治療方案及評(píng)估預(yù)后。

如果菌子已經(jīng)吃完了，充分向醫(yī)生描述菌子長(zhǎng)什么樣，以及自己有些什么癥狀。

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